・生産国：パナマ
・生産地：チリキ県　ボケテ ハラミージョ地区
・農園名：ラ エスメラルダ農園
・生産者：ピーターソンファミリー
・標高：1,400m
・品種：カトゥアイ
・フリーウォッシュド(水洗式)

コーヒー愛好家で知らない人はいないくらい有名な「パナマ ラ エスメラルダ農園」。
彼らが創り出す「ゲイシャ Geisha」は世界中のコーヒーマニアから熱狂的な支持を得ています。
そして彼らはエスメラルダ農園を支えるもう一つのブランドを栽培しています。それが今回ご紹介するカトゥアイ種「ダイヤモンドマウンテン」です。

パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高1400m、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。
「農薬」を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい農園です。

全体的にはカツアイ種のブランドであるダイヤモンドマウンテンはパナマの伝統的なウォッシュドコーヒーが持つ、オレンジや林檎といった軽やかなフレーバーとブラウンシュガーやキャラメルなどの甘さが心地よいマイルドな風味に仕上がりです。

<中浅煎り>
酸味は強い方ですが、上品でシトラスフルな爽やかさとボディは重すぎず、まるでキビ蜜糖のよな自然な甘さ。

<中煎り>
ほど良いオレンジや林檎が混ざったような酸味、ボディ感もあり、甘みが酸味を包み込むようでハチミツような濃厚な甘さと上品な飲み口。

<中深煎り以降>
濁り感を全く感じず、穏やかな酸味と上品な甘み、ボディ感にスパイシーさが加わり、通好みの味わい。

・浅煎り
・中浅煎り(浅煎りと中煎りの中間)
・中煎り(Medium ミディアム)
・中・中煎り(中煎りと中深煎りの中間)
・中深煎り
・HIGH ロースト → 深煎り初期
・CITY ロースト → 深煎り中間
・FULL CITY ロースト → 深煎り後半
・FRENCH ロースト → 深煎りほぼ終了 (アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)
・ITALIAN ロースト → 深煎り終了後 →(アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)