当店について

当店のこだわり

• 生豆に最適な温度管理

  コーヒーの生豆は乾燥状態とは言え、ある意味繊細です。何十キロの生豆を涼しい場所に立てかけておく事などもってのほかで、どんどん鮮度が失われていきます。杜撰な管理方法はコーヒーの味、香りを損なう原因となります。
  そのため当店では穀物専用の冷蔵庫を使用し、できうる限りコーヒーの生豆が劣化しないように保存しています。

• 科学的根拠に基づいた焙煎方法

  私たちは焙煎をする際、勘や経験といったものには一切頼りません。
  科学的に検証された焙煎曲線によって、常に安定した個々のコーヒー豆の個性と旨味を最大限に引き出します。
  

• ハンドピックはほとんどしません

  コーヒーの生豆には、カビ豆・虫食い豆・割れ豆・発酵豆・未熟豆などの不良豆が混入しています。
  これはどんなに高品質な生豆であっても言えることですが、不良豆を除去せずに焙煎してしまうと、渋味やえぐみが出るため、除去する必要があります。
  しかし、当店では不良豆の除去にそれほど時間を費やしません。
  仕入れ価格が高額な生豆は現地にて何度もハンドピックされた状態で仕入れるため、取り除く不良豆が僅少だからです。
  焙煎後、色づきの悪い未熟豆を取り除きます。

• 長期保存に対応したコーヒー専用袋を採用

  焙煎したてのコーヒー豆は、ガス（二酸化炭素）を多く排出します。
  このガスはコーヒーの味を左右するため、ガス抜き作業が必要ですがガス抜きを行うだけでなく、高性能の袋を使用しています。
  この袋はコーヒー豆から出るガスと袋内の酸素も同時に排出するため、コーヒー豆の劣化や酸化を防ぐことができ、長期保存が可能です。

• 焼豆の取り置きはしておりません。

  ご注文後に、個別にコーヒーの焙煎をしますのでいつも鮮度の良いコーヒー豆をお届けします。